.png)
Definir la solicitud de catering
Una solicitud útil empieza por el itinerario, el número de pasajeros, la hora del servicio y el tipo de comida previsto para cada tramo. Conviene distinguir las preferencias de los requisitos, especialmente si un pasajero comunica una alergia, intolerancia, restricción religiosa o dieta prescrita. La aeronave propuesta, el equipo de cocina, el espacio de almacenamiento y la duración del vuelo pueden condicionar lo que se acepte, conserve y sirva. El bróker que responda puede transmitir la información al operador y a la empresa de catering propuesta, pero dichos proveedores determinan la viabilidad y el servicio final.
- Datos del vuelo y del servicio: Facilite cada aeropuerto, fecha, hora local de salida, número de pasajeros, duración del vuelo y momento de servicio preferido para que los proveedores estudien la preparación, entrega, carga y manipulación a bordo.
- Preferencias de menú: Describa el tipo de comida, los platos, las bebidas, las cantidades, la presentación y los productos o marcas preferidos, teniendo en cuenta que pueden proponerse sustituciones por disponibilidad y limitaciones operativas.
- Capacidad de la aeronave: Pida al operador que confirme la cocina, la refrigeración, el almacenamiento y los equipos de calentamiento disponibles, ya que la configuración de cabina puede limitar los recipientes, la preparación y el servicio a bordo.
Alergias, dietas y seguridad alimentaria
Las alergias y la información alimentaria deben comunicarse con precisión y suficiente antelación, identificando adecuadamente al pasajero afectado. El Cliente debe explicar el ingrediente o la sustancia, la naturaleza de la restricción y las indicaciones de un profesional sanitario cualificado, cuando proceda. Ni la denominación de un menú especial ni el proceso general de un proveedor demuestran que no pueda producirse contacto cruzado. Los ingredientes, la elaboración, el transporte, el almacenamiento aeroportuario y la manipulación a bordo pueden implicar a varias partes. Por ello, deben revisarse las respuestas escritas de la empresa de catering y del operador.
- Declaración de alergias: Indique claramente cada alérgeno, sensibilidad o intolerancia conocidos, sin basarse únicamente en el nombre del menú, y solicite a la empresa de catering responsable información sobre ingredientes y manipulación mediante el bróker.
- Límites del contacto cruzado: Ningún servicio debe describirse como libre de alérgenos sin confirmación expresa del proveedor responsable; las cocinas, equipos, vehículos, almacenes y espacios compartidos de la aeronave pueden generar un riesgo residual.
- Dietas especiales: Las solicitudes religiosas, éticas, de textura modificada o prescritas médicamente requieren información precisa; su idoneidad nutricional y compatibilidad con una necesidad médica corresponden a profesionales cualificados y al pasajero.
Suministro, entrega y aceptación a bordo
La disponibilidad depende del aeropuerto de salida, los horarios, los proveedores locales, la temporada, el plazo de encargo y el programa de vuelo confirmado. La entrega también puede requerir un control de seguridad, coordinación con el agente de asistencia, acceso autorizado e identificación de la aeronave correcta. El operador decide qué alimentos, bebidas, envases, equipos y cantidades pueden cargarse, almacenarse, calentarse o servirse. Un cambio de horario o aeronave puede exigir una modificación o sustitución y generar cargos. Los menús deben considerarse orientativos hasta que los proveedores confirmen el pedido, el precio, el punto de entrega y las condiciones de aceptación.
- Disponibilidad local y estacional: Prevea sustituciones razonables cuando ciertos productos, marcas o ingredientes no estén disponibles y pida a la empresa de catering que documente los cambios importantes y obtenga aprobación antes de preparar un pedido sustancialmente distinto.
- Coordinación de la entrega: Confirme por escrito la empresa de catering, el contacto de entrega, el proceso de acceso, el agente de asistencia, la hora límite y la aeronave, ya que cambios tardíos pueden impedir la entrega o exigir otra solución.
- Carga y servicio a bordo: El operador y la tripulación conservan la autoridad final sobre la aceptación, el almacenamiento, el calentamiento, el servicio de alcohol y la seguridad en cabina, incluido el rechazo de artículos, envases o equipos inadecuados.
Revisar una propuesta de catering
Una propuesta debe identificar al proveedor responsable, el menú, las cantidades, el precio, los impuestos, los gastos de entrega, la política de sustitución, las condiciones de cancelación y las hipótesis aplicables. También debe recoger la información alimentaria facilitada, así como el alcance y las limitaciones de toda información proporcionada sobre los ingredientes o los métodos de manipulación. IONA JETS transmite las solicitudes a brókeres asociados verificados, que deciden de forma independiente si responden y qué proveedores consultan. Antes de aceptar, el Cliente debe comparar el servicio con el itinerario, resolver las cuestiones pendientes y comprobar que los requisitos importantes figuren en la documentación de reserva o del proveedor.
- Alcance y precio: Compruebe las raciones, inclusiones, bebidas, presentaciones, entregas, equipos de servicio, impuestos, cargos adicionales y cancelaciones, porque la descripción de un menú no siempre define la totalidad del pedido o su precio.
- Cambios y sustituciones: Pida que las sustituciones importantes, las modificaciones de entrega y los cargos adicionales se comuniquen para su aprobación siempre que sea posible, aunque puedan adoptarse decisiones operativas o de seguridad cerca de la salida.
- Comparación independiente: IONA JETS verifica a los brókeres asociados antes de admitirlos en la red; el Cliente debe revisar las propuestas, los proveedores, las partes contractuales y las confirmaciones escritas antes de aceptar el catering o el vuelo.
